明珠問路

每人心中總會有一道念念難忘的家常小菜，可能不是什麼山珍海味、炮鳳烹龍，卻是一道簡單、時常想起的小炒。

我媽媽有很多手路菜，是我在江湖中打混多年也沒在外面吃過的私房菜，聽我媽說是我祖母傳給她的。今天先分享最簡單最簡單的醬炒高麗菜，連我手殘的人也能快速上桌。鹹香微辣的口感，我最愛配著暖呼呼的稀飯吃，一口口吃下的都是滿滿的溫馨，幸福的好味道。

材料：高麗菜半顆、醬油1大匙、辣椒

步驟1：高麗菜洗乾淨瀝乾水，撕成約6、7cm大小，拌入鹽巴2小匙，搓揉高麗菜數次，之後靜置7、8分鐘。（這步驟很重要，關係高麗菜的口感，高麗菜因這搓揉的因素，會有吃泡菜的口感，所以這道菜吃起來有溫泡菜的感覺）

步驟2.將高麗菜靜置後出的水扭幹（這步驟也是關鍵，水沒扭乾，這道菜炒出來會水水的不香。）

步驟3.熱鍋倒少許油中火翻炒高麗菜，（我都是先放菜再倒油，減少油煙）。

步驟4.加醬油一大匙翻炒，加入辣椒（早放辣椒拌炒，辣度高，依個人喜好，不過這道菜辣椒是靈魂之一，有些辣度口感較佳）

步驟5.高麗菜入色，極可盛盤。

同鍋加映，中小火炒蛋，只要炒蛋至8分熟，倒入少許醬油拌炒至出現醬香味、碎蛋均勻上色，就完成了。

有沒有超級簡單，纖維質有、蛋白質有，簡簡單單的一餐10分鐘內搞定。

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